Термообработка уничтожает витамины в овощах: правда или миф

О, эти вечные споры о том, какие овощи лучше — сырые или приготовленные! Каждый раз начинается целое детективное расследование, чтобы выяснить, где же спрятаны все те питательные вещества. Одни утверждают, что сырые овощи — это бомба полезных веществ, другие настаивают на том, что только после термической обработки можно раскрыть все их сокровища.

Немецкое исследование на сыроедах! Это наверняка было нечто. 200 человек, которые предпочитают свежие продукты, дали много пищи для размышлений. Бета-каротин повышенный — это хорошо, но ликопин где-то затерялся. И дело оказалось в помидорах! Да уж, не все овощи одинаково созданы для сохранения своих сокровищ.

Интересно, что витамин С может «испариться» при приготовлении от 15% до 55%. Шпинат теряет 2/3 своего витамина С — ну просто катастрофа! Горох и морковь ещё хуже — до 95%! Эти овощи просто не любят сохранять свою кислотность.

А что там про замороженные продукты? Ну, конечно же, не всегда все витамины выживают в этом холодном пленительном мире. Антоцианы из вишни пропали на полпути после шести месяцев заморозки. Так что и здесь есть свои подводные камни.

Изучение из Калифорнийского университета в Дэвисе подсказывает: чтобы сохранить витамины в моркови, кабачках и брокколи, лучше всего их всё-таки сварить. Обжаривать — плохая идея. Всё-таки жареная морковь не то же самое, что свежая!

А как же микроволновка? Некоторые думают, что это зло самое. Но нет! Оказывается, она может быть даже полезнее других методов приготовления. Какой переворот! Брокколи сохранили целых 90% витамина С после обработки в микроволновке. Вот такой поворот!

Так что вывод из всего этого: каждый способ приготовления имеет свои плюсы и минусы. Если учёные считают кабачок полезным — это хорошо, но если он не по вашему вкусу… ну что поделать. Главное — наслаждайтесь овощами разнообразно! Сырыми, тушеными, запечёнными — главное не скучно!

Так что если вы активный потребитель фруктов и овощей — можете спать спокойно! Приготовление пищи не так страшно, как его могут представлять. Главное — наслаждаться каждым укусом и радоваться разнообразию на вашем столе!